Хаш – одно из известнейших азербайджанских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. Его смело можно назвать самым любимым мужским блюдом в Азербайджане, потому как ничто другое не будет так идеально принято организмом на утро после хорошего застолья с друзьями.

Так как домашнюю скотину, а главный ингредиент хаша – говяжьи ноги, традиционно забивают осенью и зимой, хаш считается блюдом, употребляемым в холодное время. Но из-за всенародной любви к этому удивительно полезному и питательному кушанью в наши дни во многих семьях и заведениях (по предварительному заказу) его готовят в течение всего года.

Настоящий хаш обычно варят исключительно мужчины. Приготовление и употребление в пищу этого блюда – красивый и достойный повод весело провести время со своими друзьями.

Легенда о хаше

В древние времена мясо могли себе позволить только богатые люди. Они готовили еду из мякоти, а ноги, голову, кости и хвосты выбрасывали. Бедняки забирали себе эти остатки и варили из них суп. Спустя время богачи стали обращать внимание на то, что дети бедняков растут более крепкими и сильными, нежели их собственные, и поняли, что все дело в питании. С тех самых пор богатые начали оставлять себе кости и ноги, а мясом делиться с бедными людьми.

Традиционный рецепт хаша

Для большинства людей в Азербайджане процесс приготовления хаша – настоящий ритуал. Самые аутентичные рецепты предписывают готовить это блюдо почти сутки. Готовят его из телятины или баранины. Основными ингредиентами считаются ноги животного и рубец желудка, некоторые повара также используют голову и хвост.

Перед приготовлением все ингредиенты тщательно обрабатываются и вымачиваются, в прошлые века даже было принято класть их в ручей на целый день. Варится хаш без соли и специй на слабом огне не менее 8 часов, то есть фактически всю ночь, и сервируется наутро.

Подают хаш в горячем виде в глубоких тарелках, отдельно подается мелко нарубленный чеснок, уксус, соления и зелень. Соль и специи добавляются каждым по собственному вкусу, также в тарелку крошится хлеб или лаваш. Обязательно на столе рядом с хашем наливается рюмка холодной водки.

Азербайджанская кухня: где в Баку подают традиционный хаш?

Существует поговорка, что «хаш не любит три вещи: коньяк (его подают только с водкой), женщин (потому как они не должны есть чеснок в начале дня) и тостов (поскольку наваристый мясной суп принято есть горячим, а длительные кавказские тосты могут позволить ему остыть)».

Где в Баку найти настоящий хаш?

В ресторане BURC QALA Restaurant, хаш подают только по субботам и воскресеньям с 8 утра до 12 дня. Вместе с порцией хаша также сервируются сухарики, чеснок и уксус. Весь набор обойдется в 8 AZN. За ассорти из солений (7 AZN) и водку (4-6 AZN за рюмку) необходимо доплатить. Адрес: ул. Кичик Гала, 15.

Ресторан Anadolu подает хаш в субботу и воскресенье с 6 утра и до 12 дня. Сет из порции хаша, чесночного уксуса, сухарей, холодца, соленого ассорти и граната, будет стоить 8 AZN, дополнительная порция хаша — 6,5 AZN. Стоимость рюмки водки зависит от бренда. Адрес: ул. Пушкина, 5.

Семейный ресторан Chanaqqala Restaurant предлагает хаш в будние дни с 10 утра, а в выходные – с 6 часов. Порция хаша здесь стоит 5 AZN, но за соления, водку и прочее нужно будет заплатить отдельно. Адрес: ул. Гурбана Примова, 35. 

В Quzu Təndir & Kabab хорошая порция хаша будет стоить 12 AZN. Ее подадут с традиционным ассорти из солений, гранатом, уксусом, сухариками и отварным рубцом. Адрес: ул. Шарифзаде, 14.

Азербайджанская кухня: где в Баку подают традиционный хаш?

Порция густого и наваристого хаша в Xalcha restaurant & terrace с гранатовым соком, соленьями, сухариками и уксусом, обойдется в 10 AZN. За рюмку водки и прочее придется доплатить. Адрес: пр. Нефтяников, 123.

В The Gallery Art Cafe, за плату в 10 AZN принесут порцию хаша, сухари, свежий хлеб, ассорти из солений и свежих овощей и зелени, чесночный и обычный уксус, маринованный лук, отварной говяжий язык и рубец, а также традиционную рюмку водки. Адрес: ул. Нигяр Рафибейли, 20. 

По воскресеньям с 8 утра и до 11 дня в ресторане Pakhlava можно полакомиться хашем, ассорти из солений, уксусом, сухарями, отварным языком и свежевыжатым гранатовым соком. Адрес: пр. Ходжалы, 14. 

 Если спросить, куда же пойти за настоящим хашем, у коренного бакинца – Вы однозначно услышите в ответ о скромном кафе, открытом еще в 1987 году, под названием Arishta. В заведении очень доброжелательный персонал, а еду в зал выносит сам хозяин. Цены здесь более чем справедливые. Адрес: ул. Абдулкарима Ализадеха, 6.