Пахлава – одно из любимых лакомств азербайджанцев. Без этой сладости не обходится ни одно застолье, праздничное меню, да и просто чаепитие. Что уж говорить, если только на один весенний праздник Новруз домохозяйки стараются испечь как можно больше видов пахлавы, и порой эта цифра доходит до пяти.
Полюбили лакомство и гости страны, которые обязательно увозят коробочку пахлавы, а то и две домой.

В Азербайджане нужно попробовать как минимум четыре вида пахлавы:

1. бакинскую;

2. гянджинскую;

3. шекинскую;

4. губинскую.

Виды пахлавы

Вышеуказанные виды пахлавы имеют разные начинки – из грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса. Помните и об особом вкусе – в азербайджанских рецептах сладости есть кардамон и шафран. Выпекать пахлаву — дело трудозатратное, порой на это уходит весь день и даже ночь. Для приготовления десерта несколько листов очень тонкого теста чередуют слоями измельченных орехов с медом.
Теперь переходим к особенностям пахлавы в регионах! Научим Вас различать между собой азербайджанскую пахлаву и поделимся некоторыми тонкостями ее приобретения.

Шекинская пахлава

Шекинскую пахлаву не спутать с бакинской — красная сетка на белом фоне, и вы точно узнаете, что это Шеки.
В Баку ее найдешь не везде, да и вкус будет не такой. В самом городе Шеки — пахлаву можно найти повсюду и для даже созданы специальные лавки, в которых каждый день готовят и продают кондитерское изделие в свежем виде. Цена колеблется от 5 до 12 манат за килограмм. Кондитерские магазины похожи друг на друга и даже по названию – «У халвачи Махмуда», «У халвачи Ахмеда». Много кондитерских вокруг главных достопримечательностей, например, Ханского дворца и исторического центра. Но чем дальше удаляешься от центра, тем дешевле можно приобрести сладость, но за вкус и качество продавцы отвечают уже не так охотно.

Пахлава хранится недолго, далеко ее не увезешь. Стоит попросить, чтобы хорошо упаковывали, так как мед может растекаться. И да, дома держать в коробке можно всего неделю.
Если окажетесь в этом регионе, рекомендуем немного задержаться здесь не только ради охоты на национальную сладость, но и на великолепные виды местных достопримечательностей природы. Забронировать отель накануне путешествия можно здесь.

Губинская пахлава

С шекинской пахлавой схожа и известная губинская пахлава, которая также готовится из рисовой муки. Разница лишь в слоях и здесь таких — 100, а в шекинской — намного меньше. Выпекается такая пахлава на открытом медленном огне.

Цена губинской пахлавы, которую можно купить исключительно в Губинском районе – до 8 манат за киллограм. Для того, чтобы с максимальным комфортом добраться до Губы, рекомендуем воспользоваться такси-трансфером.

Гянджинская пахлава

Запомните, что розой и шафраном пахлава может отдавать только в Гяндже. В этом городе знают только об одном виде пахлавы, который готовят по — особому рецепту на углях. Грецкие орехи для начинки, полностью очищаются от шелухи, поэтому пахлава получается светлой. В тесто обязательно добавляется розовый настой (гюлаб), а в начинку — кардамон. Сверху лакомство смазывают настойкой шафрана и посыпают маком.

Вкусная и свежая гянджинская пахлава продается в кондитерском магазине «Şərq Şirniyyаtları» («Восточные сладости»), который находится в центре города на проспекте Гейдара Алиева. В центре города, достаточно кондитерских магазинов и в каждом можно испробовать лакомство на вкус.

Цена гянджинской пахлавы – от 5 до 12 манат за килограмм.

В каких кондитерских Баку лучше купить пахлаву

Культ пахлавы в стране Огней имеет место быть, соответственно, найти ее не составит труда – она есть в любом магазине, рынке. Но за самой вкусной мы рекомендуем отправится Вам по представленному ниже списку кондитерских магазинов, где точно не экономят на качестве ингредиентов и технологическом процессе ее приготовления.

AZZA

azza baku

В 50-и филиалах AZZA можно купить два вида пахлавы – бакинскую с грецкими орехами и пахлаву-гюлистан с миндалем.  Цена одной коробочки (300 грамм) – 7 манат (₼).

Адреса магазинов в центре города:
— ул. Бакиханова, Хагани 84с,
— ул. Рашида Бейбутова 27,
— Тбилисский проспект 1058/4, проспект Гейдара Алиева.

VIVA

VIVA (3)

На полках кондитерской VIVA вы найдете миндальную пахлаву (минимум 5 штук – 7 ₼) и пахлаву с грецким орехом (минимум 5 штук – 5.50 ₼). Также в наличии имеется  шекинская пахлава (500 грамм 9.80 ₼). Большая коробка пахлавы с грецким орехом (10 штук) обойдется в 11 ₼, а с миндальной начинкой  – 28 манат.

Имейте в виду, что при заказе продукции на сумму свыше 15 ₼ возможна бесплатная доставка в черте города Баку, доставка за пределы города составит 5 ₼. Если сумма заказа меньше 15 ₼, то стоимость доставки — 5 ₼ по городу, 10 ₼ — за пределами. Заказ принимается за 3 часа до доставки.

Адреса магазинов в центре города:
— VİVA1 – ул. Самеда Вургуна, 85,
— VİVA2 – ул. Рашида Бейбутова, 46,
— VİVA6 – ул. Истиглалийят, 59C.

Ləzzət

кондитерская баку

Здесь также вы найдете тающую во рту миндальную и ореховую пахлаву, а если хотите отвезти на родину в подарок, то еще и упакуют в коробочках, украшенных традиционным орнаментом буты.
1 килограмм пахлавы стоит от 18 до 20 ₼.

Адрес магазина в центре города:
Ləzzət 1- улица Ахмеда Джавада (Ахундовский садик).
Адрес магазина недалеко от центра:
Ləzzət 2 – проспект Гасан бека Зардаби 31/35 (кинотеатр Гялябя).

Bon Appetit

кондитерская bon appetit

Кондитерская Bon Appetit, выпекающая пахлаву более 20 лет, знает об этом лакомстве все. Здесь предлагают пахлаву с грецким орехом и миндалем. Цена одного ромбика пахлавы – 1.2 ₼. Коробка пахлавы (10 штук) – 22 ₼.

Адреса магазинов в центре города:
— пр. Бюльбюля 36/38(рядом с киноцентром Низами),
— ул. Пушкина, 8,
— ул. Лермонтова, 121 (Ахундовский садик),
— пр. Строителей, 533 (Министерство Юстиций).

Ot Janni

Ot Janny

Это одна из старых и известных кондитерских Баку. Более 30 лет кондитер Жанна Зейналова предлагает выпечку на любой вкус. Здесь пахлаву можно не только купить, но и попробовать в кафе при кондитерской со свежезаваренным чаем.

Цены здесь такие:
— пахлава с грецким орехом (1 штука около 52 гр) – 1.20 ₼,
— пахлава с миндалем (1 штука около 52 гр) -1.50 ₼,
— 20 штук с грецким орехом в подарочной коробке – 26 ₼,
— 20 штук с миндалем в подарочной коробке – 32 ₼.

Адреса магазинов в центре города:
— филиал-магазин «Сахиль» — проспект Нефтяников, 131,
— кафе-магазин на улице Ализаде, 50.

Badam

badam baku

В кондитерской Badam не отходят от старых традиций и готовят пахлаву по классическому рецепту. Здесь можно купить пять видов пахлавы, обернув все в красивую подарочную коробочку.

Пахлава с миндалем  (1 кг) – 35₼.
Медовая пахлава (1 кг) – 40₼.
Пахлава с грецким орехом (1 кг) – 50₼.
Фисташковая пахлава и пахлава с фундуком (1 кг) – 70₼.

Адреса магазинов в центре города:
— ул. Рашида Бейбутова, 46С
— ул. Рзы Рзаеваа, 4E

Xurcun

XURCUN baku

Разнообразие не только выпечки, но и сухофруктов с орехами в Xurcun просто поражает. Рекомендуем взять всего понемногу — хурму, айву, сушеный ананас и, конечно, коробочку пахлавы.

Килограмм пахлавы здесь стоит:
— миндальная – 26 ₼
— с грецким орехом – 26.6 ₼
— шоколадная  — 26.6 ₼

Адреса магазинов в центре города:
— ул. Узеира Гаджибевоа, 151,
— торговый центр Port Baku Mall,
— пр. Азадлыг, 119,
— ул. Самеда Вургуна, 81,
— ул. Зарифы Алиевой, 25,
— торговый центр Ganjlik Mall,
— международный аэропорт им. Гейдара Алиева – терминал-1

На заметку туристу

Помните, что национальная азербайджанская пахлава — это пахлава, нарезанная ромбиками. Шекинскую, гянджинскую и губинскую пахлаву – чаще не встретишь традиционными ромбиками и вам ее могут подать даже квадратной, но по виду и вкусу, вы ее не спутаете благодаря рисовой муке. А вот, такая пахлава, как «дюрюм» – трубочка с грецкими орехами, либо «ова» — в виде подковы с начинкой, либо «бурма» – слоенная пахлава в виде рулетиков, относится к турецкой кухне.

В продаже здесь такую встретишь редко, но попробовать можно в любых турецких кафе в центре Баку.

Многие гости Баку отправляются за покупкой пахлавы в стены Старого города (Ичеришехер). Но здесь не всегда найдешь пахлаву первой свежести (продается чаще всего в лавках), да и по цене будет завышена.

Если Вы планируете увезти  сладость для близких, обратите внимание, что пахлаву нельзя оставлять в холодильнике, хранить только при комнатной температуре.

Во всех магазинах в центре города оплата принимается по кредитным картам — Master Card, Visa, Visa electron, Maestro. В регионах страны желательно иметь при себе наличные деньги.